Chłodnik, najlepsza zupa na lato

Jeśli mam cebulę, to mogę zrobić zupę. Ale zazwyczaj dodaję do garnka znacznie więcej, zależy od tego, co jeszcze znajdę w lodówce i spiżarni.

Składniki

3 do 4 łyżek oliwy z oliwek
2 cebule, zmielone
2 ząbki czosnku, zmielone
1 łyżka suszonych ziół, takich jak tymianek, oregano, majeranek, rozmaryn lub ich kombinacja, albo użyć mniejszej ilości świeżych ziół
2 filiżanki posiekanych pomidorów
2 filiżanki suszonej fasoli, takiej jak pinto, cannellini lub borlotti, namoczone przez co najmniej 6 godzin lub do 14 godzin, odcedzone i opłukane, lub 4 filiżanki gotowanej fasoli opcjonalnie
8 do 10 filiżanek wody, bulionu warzywnego, bulionu fasolowego lub kombinacji
2 skórki z sera Parmigiano-Reggiano opcjonalnie
8 filiżanek kawałków przypadkowych warzyw, takich jak marchew, seler, papryka, kalafior, ziemniaki, słodkie ziemniaki, pasternak, rzepa, papryka, kabaczek, cukinia lub dynia
2 filiżanki porwanej zieleniny, takiej jak jarmuż lub szpinak, opcjonalnie
¼ do ½ szklanki orzo lub innego suchego ziarna
sól do smaku
pieprz do smaku
1 do 2 łyżek octu lub soku z cytryny

W dużym piecu holenderskim lub garnku do gotowania, podsmaż cebulę i czosnek na oliwie z oliwek na średnim ogniu, aż staną się półprzezroczyste, około 5 do 10 minut. Dodać zioła i mieszać przez 1 minutę.
Dodaj pomidory, jeśli używasz. Rozbij je drewnianą łyżką i gotuj przez około 5 do 10 minut, aż się ugotują.
Dodaj skórki z sera, jeśli używasz.
Dodaj namoczoną fasolę, jeśli używasz. Przykryj je 3 calami wody lub bulionu. Przykryj garnek pokrywką. Doprowadź fasolę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około godzinę do miękkości. Podczas gotowania mieszaj od czasu do czasu.
Dodaj pokrojone warzywa i, jeśli używasz, suche ziarna i ugotowaną fasolę. Dodaj więcej wody lub bulionu, aby przykryć składniki. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć do gotowości. Przykryj i gotuj przez 15 do 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
Pod koniec gotowania dodaj ewentualną zieleninę liściastą.
Dopraw zupę do smaku solą, pieprzem i octem lub sokiem z cytryny.